Jak przygotować wigilijny barszcz, pierogi i rybę po grecku?

Michał Bałazy od kilku miesięcy prowadzi kulinarny blog „Kreator smaku” na którym dzieli się z czytelnikami przepisami na różne potrawy. Tym razem postanowił zdradzić, jak przygotować tradycyjne potrawy wigilijne.

RYBA PO GRECKU

Receptura na rybę po grecku jest rdzennie polska. To kompozycja warzyw, w tym pomidorów lub w okresie zimowym koncentratu pomidorowego, oraz dobrej ryby.

- Ja od lat przygotowuję tę potrawę bazując na polskim pysznym dorszu i rodzimych warzywach. Pamiętajcie o tym, że dania tego typu potrzebują czasu, by się „przegryźć”. W przypadku ryby po grecku to minimum jeden dzień. Najlepiej jeśli rybka postoi w lodówce przynajmniej 2 dni, wtedy masz gwarancję, że jej smak będzie wyjątkowy. Zwróć również uwagę na to, by od początku układać potrawę w naczyniu, w którym będzie serwowana. Może to byś szklana miska, mogą być salaterki. To już kwestia gustu – radzi Michał Bałazy.

Potrzebne składniki:

2 jaja, 1/2 szklanki mąki, 250 g marchewki, 150 g pietruszki, 100 g selera, 1 duża cebula, 1 mały por (biała część), 3 szklanki wywaru warzywnego lub mięsnego, 1/2 łyżeczki soli, 2 ziela angielskie, 1 listek laurowy, po szczypcie: pieprzu, słodkiej papryki, bazylii, oregano, 1 mały słoiczek (50 g) koncentratu pomidorowego, 400 g filetów dorsza, najlepiej świeżego, olej roślinny do smażenia, cytryna.

Sposób przygotowania:

Rybę umyj i osusz papierowym ręcznikiem. Pokrój dorsza na kawałki, posyp solą, pieprzem i odłóż. Przygotuj ciasto – jaja roztrzep z mąką, dodaj szczyptę soli. Maczaj w cieście kawałki dorsza i wrzucaj je na rozgrzaną patelnię lub do frytownicy. Marchewkę, pietruszkę i seler zetrzyj na tarce o grubych oczkach. W garnku rozgrzej masło. Przełóż starte warzywa do garnka, przesmaż. Po około 10 minutach dodaj wywar (2,5 szklanki) i gotuj przez 5 – 10 minut razem z zielem angielskim i liściem laurowym. Pod koniec gotowania dodaj koncentrat pomidorowy wymieszany z resztą wywaru (około pół szklanki). Cebulę i por pokrój w półplasterki i zeszklij na maśle. Dodaj ugotowane warzywa, wymieszaj, zagotuj. Dodaj sok z cytryny, dopraw do smaku. Danie układaj warstwami: ciepłe warzywa, dorsz, ciepłe warzywa.

PIEROGI Z KAPUSTĄ I GRZYBAMI

Kiedyś pierogi przygotowywane były wyłącznie z okazji świąt. - Cokolwiek by o nich nie powiedzieć, jedno jest pewne, najważniejsze w pierogach jest ciasto. To od niego zależy, czy będą smaczne, czy też nie. Świąteczne pierogi na dobre zagościły na moim wigilijnym stole. I chociaż zapach gotującej się kiszonej kapusty nie należy do tych najbardziej pożądanych, nie wyobrażam sobie świąt bez pierogów – mówi kucharz.

Potrzebne składniki:

500 g mąki tortowej, 250 ml wrzącej wody, 50 g masła, 1 jajko, 2 żółtka, 1 łyżeczka soli, 500 g kiszonej kapusty, 100g suszonych grzybów, 400g pieczarek, 30g masła.

Sposób przygotowania:

Ciasto:

Mąkę wsyp do dużej miski. Dodaj miękkie masło, posiekaj je nożem i rozetrzyj palcami. Dodaj jajko wraz z żółtkami. Dodaj sól. Dodaj wodę. Zagnieć elastyczne i miękkie ciasto. Ciasto wyłóż na talerz, przykryj miską i pozostaw na 40 minut. Ciasto rozwałkuj cienko na stolnicy lub blacie. Wykrój szklanką koła. Uważaj, by wycięte koła nie wyschły. W razie potrzeby przykryj ściereczką.

Farsz:

Grzyby suszone namocz i ugotuj. Kapustę kiszoną poszatkuj i ugotuj z zielem angielskim i liściem laurowym. Pieczarki pokrój w drobną kostkę, usmaż je na maśle. Ugotowane grzyby odcedź i poszatkuj. Kapustę odcedź i wyciśnij. Połącz ze sobą kapustę, grzyby suszone, pieczarki. Wymieszaj. Farsz dopraw solą i pieprzem. Teraz wystarczy przełożyć odrobinę farszu na każde wycięte koło, złożyć na pół i skleić ze sobą. Pierogi wrzuć na lekko osolony wrzątek i gotuj 2-3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię.

- Najlepiej smakują polane smażoną cebulką z klarowanym masłem – radzi Bałazy.

BARSZCZ CZERWONY

- Prosty, a zachwycający smakiem! Barszcz jest jedną z trzech zup, które pojawiają się na moim wigilijnym stole. Przygotowuję go na zakwasie. Będzie pachniał najlepszym polskim burakiem, czosnkiem, liściem laurowym i zielem angielskim. Dokładnie tak jak wiele lat temu pachniał barszcz przygotowany przez moją babcię – mówi Michał Bałazy.

Potrzebne składniki:

1 kg buraków, 1 główka czosnku, 2-3 grzyby suszone, 2,5 l wywaru z warzyw, 2 małe jabłka, zakwas z buraków, sól, pieprz, majeranek.

Sposób przygotowania:

Buraki obierz (w rękawiczkach). Zetrzyj na tarce z grubymi oczkami. Włóż do garnka zalej zimną wodą i gotuj na średnim ogniu około 20 minut. Dodaj grzyby i gotuj jeszcze 20 minut. Po tym czasie wywar przecedź i wlej z powrotem do garnka, dolej wywar  warzywny (2,5l) doprowadź do wrzenia, po czym ustaw ogień na minimum. Dolej zakwas, dorzuć przekrojoną w poprzek główkę czosnku, jabłka pokrojone na ósemki, sól, pieprz i majeranek. Od tego momentu utrzymuj barszcz na minimalnym ogniu przez około 15 minut, zwracając uwagę, by nie doprowadzić go do wrzenia.