Jak ugotować wigilijny barszcz?

- Barszcz przygotowuję na zakwasie. Będzie pachniał najlepszym polskim burakiem, czosnkiem, liściem laurowym i zielem angielskim. Dokładnie tak jak wiele lat temu pachniał barszcz przygotowany przez moją babcię – zachęca najsłynniejszy jastrzębski kucharz Michał Bałazy.

Potrzebne składniki:

1 kg buraków

1 główka czosnku

2-3 grzyby suszone

2,5 l wywaru z warzyw

2 małe jabłka

zakwas z buraków

sól, pieprz, majeranek

Sposób przygotowania:

Buraki obierz (w rękawiczkach). Zetrzyj na tarce z grubymi oczkami. Włóż do garnka zalej zimną wodą i gotuj na średnim ogniu około 20 minut. Dodaj grzyby i gotuj jeszcze 20 minut.

Po tym czasie wywar przecedź i wlej z powrotem do garnka, dolej wywar  warzywny (2,5l) doprowadź do wrzenia, po czym ustaw ogień na minimum.

Dolej zakwas, dorzuć przekrojoną w poprzek główkę czosnku, jabłka pokrojone na ósemki, sól, pieprz i majeranek.

Od tego momentu utrzymuj barszcz na minimalnym ogniu przez około 15 minut, zwracając uwagę, by nie doprowadzić go do wrzenia.